CUISINE VÉGÉTALE

Formation professionnelle de deux jours (14 heures) en atelier cuisine à Marseille, pour intégrer des propositions 100 % végétales à son activité. Les stagiaires apprennent les cuissons adaptées au végétal, la préparation des protéines végétales (légumineuses, tofu, seitan), les sauces, émulsions et liaisons végétales, le remplacement des œufs, des produits laitiers et de la gélatine, ainsi que les bases de la lacto-fermentation. La formation se termine par la construction d'un menu végétal équilibré et de sa fiche technique, directement transposables à son activité professionnelle. Environ 80 % de pratique.